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怎样识别牛奶变质?!

文章出处::莒南和信食品有限公司   责任编辑:   发布时间:2016-06-02 10:17:33    点击数:2   

最近听说很多人想清楚的判断出牛奶过期的方法。今天特地与大家分享如下:合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡,表面可以有少量的乳清析出,呈乳白色或淡黄色,喝起来酸甜可口,有一种酸牛奶特有的香味。变质的酸奶有的不凝块,呈流质,状态发粘,有的酸味过浓,有的有气泡,有霉味,有的颜色变深黄或发绿,变质的酸奶不可食用。


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牛奶灭菌大致分为两种:第一种是巴氏消毒奶,是生奶经过80摄氏度以下加热处理,保留奶中对人体有益的细菌。这种奶保质期不长,需要冷藏保存;第二种是瞬时超高温灭菌奶,指将牛奶迅速加热到130℃-150℃,在3-4秒的时间内瞬间杀菌,达到无菌的指标。它的特点是达到了国家标准的无菌状态,因而能够常温保存,但营养成分没有巴氏奶的高。


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如何识别变质牛奶?一般而言,牛奶呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体,无沉淀、无凝块、无杂质、无淀粉感、无异味,且具有新鲜牛奶固有的香味。如果将牛奶倒入杯中晃动,奶液易挂壁;滴一滴牛奶在玻璃上,乳滴呈圆形,不易流散;煮制后,无凝结和絮状物。


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如何识别变质酸奶?合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡,表面可有少量的乳清析出,呈乳白色或淡黄色,吃起来酸甜可口,有一种酸牛乳特有的香味。变质的酸奶,有的不凝块,呈流质状态;有的酸味过浓或有酒精发醇味;有的冒气泡,有一股霉味;有的颜色变深黄或发绿。变质的酸奶都不能吃。


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